Wątróbka w korzennej panierce z sosem truskawkowym /Turkey liver with gingerbread crust and strawberry sauce

Kolejny dzień eksperymentów i drugi udany(moim zdaniem) przepis. Tym razem na warsztat trafiła moja ulubiona wątróbka z indyka i pierniczki, z których zrobiłem panierkę. Zobaczcie jakie cuda wyszły :) Ten przepis również bierze udział w konkursie Przepis na Kopernika!

Na początku miałem pewne obawy co do panierki, czy w ogóle będzie się trzymać. Jak jednak widzicie jest ona całkiem zwarta. Co ważne smażyłem wątróbkę na średnim ogniu. Przez zawartość cukru w panierce należy uważać, aby jej nie spalić. Dlatego też ja polecam Wam ją tylko obsmażyć a pieczenie dokończyć w piekarniku. 5 minut w 180*C wystarczy w zupełności, w środku powinna być wciąż lekko różowa.

Czemu sos truskawkowy z imbirem i chili? Bo idealnie pasuje do mocnego smaku wątróbki oraz idealnie przełamuje słodką panierkę z pierników.

Składniki:

• 500 g wątróbki,
• 120 g Serc Toruńskich lukrowanych,
• 1 jajko,
• mąka,
• olej, 

Sos:

• 250 g truskawek,
• 1 łyżeczka świeżego startego imbiru,
• chili,

Zaczynamy od sosu. Do rondelka wrzucamy umyte truskawki(mogą być mrożone, wtedy dodajcie nieco cukru, bo bywają kwaśne), imbir i trochę chili, nie za dużo, chodzi o lekką ostrość. Stawiamy wszystko na małym ogniu i dusimy, aż owoce się rozpadną a masa zgęstnieje prawie do konsystencji dżemu. Przelewamy do pojemnika i studzimy. Mała wskazówka, od razu po przelaniu wlejcie wody do rondelka i gotujcie, aż wszystkie pozostałości rozpuszczą się, ułatwi to znacznie późniejsze mycie ;)

Wątróbkę myjemy i usuwamy(o ile są) wszelkie żyłki i inne niesmaczne rzeczy. Każdy kawałek oprószamy mąką, zanurzamy w rozmąconym jajku i obtaczamy w drobno pokruszonych pierniczkach. Smażymy na średnio rozgrzanym oleju, tak aby się tylko zrumieniły, a następnie układamy na blaszce i pieczemy 5 minut w 180*C aby doszły w środku. Podajemy z przygotowanym wcześniej sosem. Ja osobiście wolę sos na zimno, ale możecie trzymać go w ciepłym miejscu do czasu przygotowania wątróbki.

Mam nadzieję, że zaryzykujecie i wypróbujecie takiego niecodziennego połączenia smaków, warto.
Pozdrawiam i życzę smacznego :D
Kacper T. ;)